Тип
— Каструля. У дану категорію відноситься класичний тип каструль: посудини з великою глибиною і парою невеликих ручок-петель з боків. За рідкісними винятками, мають круглу форму, об'єм (див. нижче) може бути найрізноманітнішим. Класичні каструлі призначені в основному для варіння і тушкування традиційним способом, на відкритому вогні або в духовці (втім, останнє багато в чому залежить від матеріалу ручки і антипригарного покриття, див. відповідні пункти).
—
Ківш. Різновид каструль, головною відмінною рисою яких є довга ручка (замість класичних парних ручок-петель). У деяких випадках орудувати такий посудом зручніше, крім того, довгі ручки не так швидко нагріваються, як короткі. З іншого боку, ручки ковшів гірше переносять велику вагу, а тому каструлі цього типу зазвичай мають відносно невеликий об'єм; та й в духовці їх застосовувати буває важко.
—
Скороварка. Різновид каструль, оснащена спеціальною кришкою. Така кришка здатна герметично закриватися, що забезпечує підвищений тиск пари та температуру всередині посуду. За рахунок цього значно зростає швидкість приготування (звідси і назва). Крім того, завдяки закритості їжа не окислюється під впливом повітря, через що скороварки вважаються оптимально підходящими для овочів. Втім, і в готуванні інших продуктів цей тип каструль буде дуже корисний, особливо якщо мова йде про «довгограючих» стравах на зразок холодцю. Ще одна перевага, що забез
...печується закритістю — зручність у використанні: скороварки в процесі готування не створюють бризок і плям і не «розводять задуху» в кухні, оскільки весь пар перебуває всередині. З іншого боку, використання такого посуду вимагає певної обережності: кришку не відкривати, поки тиск всередині не знизилося до безпечного рівня. Зазвичай для випуску пари передбачається спеціальний клапан; багато моделей забезпечуються також аварійними клапанами, що запобігають критичний зростання тиску. При необхідності скороварку можна використовувати і як класичну каструлю — досить не закривати засувки кришки або взяти іншу кришку, герметичну, але підходящу за розміром.
— Пароварка. У повній відповідності з назвою, такі каструлі призначені для приготування страв на пару. Класична пароварка складається з основної ємності, в якій нагрівається вода для створення пари, і одного або декількох «надбудов», на який і розміщуються продукти в процесі приготування. Днища таких надбудов виготовляються зі спеціальної сітки або мають невеликі отвори для проходження пара. Технічно, використовуючи деякі хитрощі, готувати на пару можна і в звичайній каструлі (див. вище), проте спеціалізовану пароварку для цього використовувати все ж значно зручніше і простіше. Крім того, в багатьох моделях цього типу основна ємність має досить велику глибину і може при необхідності застосовуватися як звичайна каструля.
— Пастоварка. Посуд, призначений для приготування макаронних виробів — пасти. Чимось нагадує пароварку, що складається з двох предметів: основної — безпосередньо каструля, а другий — ємність з отворами на дні, та й з боків або ж просто кошик в сіточку. Пастоварка дозволяє перебувати макаронів завжди у воді і після готування достатньо лише вийняти верхній елемент конструкції. Вода зіллється сама і потреба в друшляку пропаде.
— Посудина. Конструктивно такі каструлі схожі з ковшами (див. вище), проте мають дуже невелику ємність — зазвичай близько 100-150 мл. Вони призначені для приготування жульєну та інших аналогічних страв, найчастіше — спосіб запікання. Для інших цілей кокотниці підходять слабо, проте в якості порційній посуду можуть виявитися незамінними.
— Молочник. Ємності, призначені відповідно в назвою, для нагрівання і кип'ятіння молока. Конструкція молочників зазвичай подобирается таким чином, щоб уникнути «утікання» вмісту; деякі моделі мають подвійні стінки і можуть використовуватися для приготування на паровій бані. Об'єм подібної посуду може бути різним: мініатюрні молочники вміщують близько 0,25 – 0,5 л і призначені для підігріву 1 – 2 порцій молока (або молока, додають в каву), найбільш великі судини вміщають більше 2 л. Тим не менш, всі молочники виділяються «витягнутими» пропорціями — їх висота помітно більше діаметра.
— Соковарка. Каструлі особливої конструкції, призначені для отримання соку з овочів і фруктів. Фактично соковарка складається з трьох «поверхів»: в нижню ємність заливається вода, середня призначена для збору отриманого соку, а верхня являє собою друшляк, куди закладаються овочі і фрукти. Нагрівання здійснюється за рахунок пара, що утворюється в нижній ємності, а посуд для готового соку має трубку для зливу. За призначенням соковарки схожі з соковитискачами, однак мають перед ними ряд переваг. По-перше, у такому посуді можна готувати не тільки соки, але і джеми, мармелади, желе і т. ін. По-друге, отриманий продукт можна відразу закривати банки, його не потрібно стерилізувати. По-третє, сік з соковарки може довго зберігатися в звичайному холодильнику, тоді як сік з соковитискача краще всього пити відразу. До недоліків даного методу можна віднести тривалий час приготування.
— Набір посуду. Комплект, що складається з кількох каструль. Найбільш каструлі можуть ставитися як до одного типу, та й до різним, і навіть включати інші види посуду (наприклад, сковороду див. «Комплектація»), що дає досить широкі можливості щодо вибору комплекту під конкретні потреби. Набір може стати в нагоді, якщо Вам необхідно придбати одночасно кілька каструль (наприклад, при комплектації кухні «з нуля»). По-перше, Ви отримаєте все необхідне за один раз, без клопоту по пошуку і покупці кожного окремого предмета, а по-друге, багато виробники встановлюють ціни таким чином, що набори коштують дешевше тих же предметів, придбаних окремо.Основних предметів
Кількість основних предметів, що входить у комплект поставки. Даний параметр може вказуватися як для
наборів посуду, так і для пароварок /
соковарок (про те й інше див. «Тип»). У першому випадку основними предметами вважаються власне посудини для готування — каструлі, сковорідки і т. ін.; кришки і додаткові аксесуари на зразок підставок при підрахунку не враховуються. Для
пароварок кількість предметів означає кількість ярусів, передбачених у конструкції — включаючи самий нижній, в який заливається вода.
Розмір
Розмір каструлі вказується за її діаметру (
для круглих каструль) або ж ширини (
для квадратних каструль). Для наборів, що включають предмети різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.
Від розміру безпосередньо залежить об'єм каструлі (див. нижче). Водночас він визначається ще й глибиною; на практиці це означає, що посуд з однаковою місткістю може відрізнятися за розміром. В таких випадках при виборі варто враховувати, що більш широка каструля нагрівається швидше і рівномірніше, однак вимагає конфорки більшого розміру. Власне, розмір каструлі не повинен бути менше розміру конфорки; це особливо важливо, якщо використовувати посуд планується на електроплиті.
Найбільш мініатюрні каструлі, продаються по одній, мають розмір
16 см і менше, в найбільш великих цей показник
може перевищувати 25 см. Що стосується стилів, їх розміри можуть бути досить різноманітні: в самих невеликих комплектах діаметр найбільшої каструлі становить
не більше 20 см (хоча інші види посуду можуть бути і більшим), в найбільш великих комплектах розмір в
ті ж 20 см (а то і
більш) має сама маленька каструля.
Об'єм
Робочий обсяг (ємність) каструлі. Для наборів (див. «Тип»), що включають посуд різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.
Великий об'єм дозволяє приготувати велику кількість продукту за один раз, проте позначається на габаритах і вазі каструлі. Тому оптимальна ємність для різних випадків теж буде різною — залежно від об'єму готування і типу страви. Так, для класичних каструль універсальним варіантом вважається
3 – 4 л: в такому посуді зручно готувати супи і компоти на середню сім'ю. Популярні також моделі місткістю
2 – 3 л — вони зручні при варінні гарнірів, а також невеликих об'ємах готування (на 1 – 2 осіб). Мініатюрні каструлі мають об'єм
менше 1 л, вони підійдуть, зокрема, для варіння яєць і нагрівання молока. А найбільш великі вміщують
більше 10 л, така посуд розрахована в основному на громадське харчування і масові заходи.
Існують і детальніші рекомендації по вибору об'єму, у тому числі для інших типів посуду — ковшів, молочників і т. ін. (див. «Тип»); ці рекомендації можна знайти в спеціальних джерелах.
Глибина
Номінальна глибина каструлі. Здебільшого є другорядною параметром: виробник підбирає глибину у відповідності з типом, розміром і об'ємом посуду, і орієнтуватися при виборі варто насамперед на ці характеристики (докладніше про них див. вище).
Матеріал
В сучасних каструлях можуть застосовуватися такі варіанти матеріалів:
алюміній,
сталь a>, чавун,
кераміка і
мідь. Детальніше про кожен з них.
— Алюміній. Матеріал, знайомий багатьом по каструлях радянського зразка; тим не менш, він не втрачає популярності і в наш час. Перевагами алюмінію є невисока вага, довговічність і хороша теплопровідність, що забезпечує швидке нагрівання. Алюмінієві каструлі добре підходять для овочів і каш, крім того, багато хто вважає цей матеріал оптимальним вибором для кип'ятіння молока: воно практично не пригорає в процесі. Водночас у такому посуді не рекомендується готувати продукти, що містять кислоти і луги (щі, киселі, компоти тощо): при тривалому контакті алюміній вступає в реакцію, що псує смак і призводить до утворення шкідливих речовин. Також даний матеріал схильний до появи подряпин, а тому при митті не варто використовувати жорсткі йоржики і абразивні засоби. Якщо ж товщина стінок невелика, варто бути обережним з температурою при перегріванні можливі деформації.
— Сталь. У випадку з каструлями нержавіючу сталь можна віднести до матеріалів преміумкласу: вона досить дорога, проте міцна, довговічна, рівномірно нагрівається, досить повільно остигає, а головне — хімічно інертна і не виділяє ніяких шкідливих речовин при контакті з їжею. Внаслідок ць
...ого сталь досить широко застосовується в моделях середнього і топового класу. З недоліків, крім ціни, варто відзначити схильність до пригорання, що вимагає уважності при готуванні.
— Чавун. Свого роду «кухонна класика»; в каструлях зустрічається відносно рідко, однак продовжує застосовуватися і по сей день. Перевагами чавуну є рівномірність нагрівання, висока теплоємність (такий посуд довго зберігає тепло) і стійкість до перегрівання. Багато хто вважає цей матеріал ідеальним для «повільного» готування — тушкування, томління тощо. Велику вагу чавуну можна віднести і до недоліків, і до переваг — він забезпечує стійкість на плиті. Явними ж недоліками є схильність до появи іржі (що вимагає уважності в догляді) і непридатність до зберігання їжі — тривалий контакт призводить до окислення і псує смак продукту. Крім того, чавунні каструлі відносно крихкі; втім, це частково компенсується невисокою вартістю даного матеріалу, а розколоти чавун можна тільки досить сильним ударом.
— Кераміка. Кераміка на основі обпаленої глини або інших аналогічних матеріалів. Такий посуд гірше проводить тепло, ніж металевий, проте дуже рівномірно нагрівається і повільно остигає, завдяки чому подібні каструлі ідеально підходять для «повільного готування» на зразок тушкування і томління. Керамічні каструлі досить прості в очищенні, вони допускають використання «жорстких» мийних засобів. Також до переваг можна віднести те, що кераміка хімічно інертна і не впливає на смак їжі, навіть якщо її зберігати в каструлі тривалий час. Головний недолік цього матеріалу — крихкість: каструля може розколотися від сильного удару. Також з керамікою небажано допускати різкі перепади температур — наприклад, ставити розігрітий посуд під холодну воду
— Мідь. Однією з ключових переваг міді вважається незвичний зовнішній вигляд, завдяки червонувато-золотистому забарвленню такий посуд дійсно виглядає красиво і стильно. З практичної сторони цей матеріал примітний високою теплопровідністю, завдяки якій каструля прогрівається швидко і рівномірно — а це сприяє якісному і швидкому готуванню. Мідь погано підходить для регулярного контакту з їжею — це призводить до окислення і появи шкідливих речовин; однак цей недолік компенсується за рахунок використання додаткових покриттів (наприклад, з олова або сталі). А ось однозначним недоліком даного матеріалу є висока вартість. Крім того, мідна поверхня втрачає блиск буквально після першої готування, а для відновлення зовнішнього вигляду її потрібно мити вручну спеціальними засобами.Антипригарне покриття
—
Тефлонове. Класика т. зв.
антипригарних покриттів, що застосовуються перш за все для того, щоб виготовлений продукт не прилипав до стінок посудини при перегріві і пригорании. З іншого боку, цей матеріал досить делікатний: його рекомендується берегти від подряпин, мити без абразивних засобів, використовувати пластикові або дерев'яні ложки/черпаки тощо і навіть при повному дотриманні правил користування тефлон зношується і приходить в непридатність через 3 – 4 роки. Також відзначимо, що даний тип покриття вкрай рекомендується поєднувати з товстим, бажано
багатошаровим дном — щоб уникнути деформацій і появи тріщин на поверхні.
—
Керамічне. Досить прогресивний варіант
антипригарного покриття: на відміну від тефлону, має високу міцність, при цьому не втрачає своїх властивостей і не виділяє шкідливих речовин навіть при появі подряпин і тріщин. Недоліком кераміки можна назвати чутливість до перепаду температур — наприклад, якщо залити нагрітий посуд холодною водою, можуть з'явитися тріщини і відколи. Та й до ударів таке покриття більш чутливо, ніж тефлон.
—
Кам'яне (мармур). Під цією назвою об'єднується кілька різновидів антипригарного покриття, мають одну спільну рису — кам'яні вкраплення, переважно мармурові, зустрічається також граніт та ін Вл
...астивості таких матеріалів і особливості їх експлуатації часто бувають різними. Але загалом таке доповнення додає покриттю не тільки додаткову міцність і зносостійкість, але і незвичайний зовнішній вигляд «у цяточку» — кам'яні частки зазвичай світліше основи. Конкретні особливості експлуатації таких покриттів у кожному разі варто уточнювати окремо, проте вони найчастіше більш довговічні і стійкі до різними «неприємностей», ніж чистий тефлон.
— Емальоване. Покриття зі спеціальної емалі не має особливих антипригарних властивостей — воно використовується в основному для того, щоб запобігти контакту металевої поверхні посудини з їжею. Навіть нержавіюча сталь схильна до деякої міри окислюватися, що при тривалому зберіганні може зіпсувати смак їжі або навіть зробити її небезпечною для здоров'я; емальована ж посуд позбавлена подібних недоліків. З іншого боку, емаль є досить чутливою до подряпин і сколів, її не можна мити абразивними засобами (що ускладнює очищення), та й термін життя такого покриття порівняно невеликий. Також зазначимо, що сучасні виробники використовують емалі різних сортів і, відповідно, якості; орієнтуватися в даному випадку має сенс на цінову категорію каструлі.Додатково
—
Сумісність з індукцією. Сумісність каструлі з електронагрівачами індукційного типу. Такі нагрівачі мають специфічні вимоги до посуду — зокрема, дно повинно бути рівним і виконуватися з певних металів; тому на них краще всього використовувати каструлі, першопочатково допускають використання з індукцією.
—
Мити в посудомийці. Можливість миття каструлі в посудомийній машині. Далеко не вся посуд сумісна з такими машинами через габаритів, особливостей матеріалів тощо; а тому, якщо ви плануєте мити каструлю в посудомийці, стоїть окремо переконатися в сумісності.
—
Використання в духовці. Можливість використання каструлі для приготування страв в духовці — запікання, томління і т. ін. Головною вимогою в цьому випадку є стійкість до високих температур. Відповідно, каструлі з цією особливістю повинні мати металеві ручки (або
можливість зняти ручки, якщо останні виготовлені з термостійких матеріалів). Антипригарне покриття не є перешкодою для застосування в духовці, проте з деякими його різновидами потрібно бути обережним; докладніше див. «Покриття».
—
Кришка з термодатчиком. Наявність в комплекті поставки кришки з вбудованим датчиком, що відображає температуру всередині каструлі. Такий датчик полегшує спостереження за ступенем нагрівання продукту всередині і, відповідно, доп
...омагає точно підлаштувати режим готування. З недоліків можна відзначити несумісність таких кришок з духовками і, найчастіше, з посудомийними машинами (див. вище). Та й ціна каструль за наявності термодатчика збільшується відповідно. Відзначимо, що якщо цієї функції штатно не передбачено — кришку відповідного розміру можна докупити окремо.
— Воронка для приправ. Наявність воронки для приправ у штатній кришці каструлі. Така воронка зазвичай розташована в центрі кришки і поєднана з ручкою. Її призначенням є рівномірна подача рідких приправ (оцту, вина, олії тощо) в яку готують страву: рідина наливається у вирву, з якої через невеликий отвір поступово стікає всередину каструлі. Крім того, багато такі ручки-воронки мають подвійне призначення — їх форма дозволяє ставити кришку ручкою вниз і використовувати її в якості підставки для гарячого посуду.
— Отвір для пари. Наявність отвору для пари в кришці каструлі. Високий тиск пари добре в скороварках (див. «Тип»), однак у звичайному режимі воно далеко не завжди бажано, оскільки може призвести до утворення піни і «сбеганию» підготовлюваного продукту, з усіма відповідними неприємностями — на зразок забруднення плити, а то і згаслого газу. Щоб уникнути цього доводиться трохи відсунути кришку, зрушуючи її від центру каструлі. Однак це створює іншу небезпеку — кришка лежить ненадійно і може зісковзнути при невдалому розташуванні. Отвір для пари усуває обидва незручності: кришка може надійно лежати на своєму штатному місці, водночас надлишок тиску все одно буде стравлювати.
— Отвір для зливу. Наявність в конструкції каструлі специфічної деталі, яка полегшує злив рідини з неї. Назва «отвір» досить умовно — зазвичай мова йде про носика або жолобку на верхньому краю каструлі. Такий жолобок спрямовує і звужує потік рідини, що буває вельми корисно при зливі в іншу посудину, особливо якщо у цієї посудини вузьке горлечко (наприклад, коли потрібно перелити свіжозварений компот в пляшку). А в найбільш прогресивних варіантах передбачається ще й своєрідна конструкція кришки: в тій її частині, яка знаходиться навпроти отвору для зливу, виконані отвори або встановлена сітка. За рахунок цього кришка може грати роль ситечка, випускаючи рідина з каструлі і затримуючи всередині інше вміст.
— Багатошарове дно. Наявність в конструкції каструлі багатошарового дна. Ця функція найчастіше використовується в моделях з сталі, зрідка — в алюмінієвих (див. «Матеріал»). Таке дно найчастіше має три шари: зовнішній і внутрішній з основного матеріалу каструлі, а між ними — прошарок з іншої речовини, більш теплопровідної і теплоємної (наприклад, міді). За рахунок цього забезпечується значно більш швидкий і рівномірний нагрів, та й остигає така посуд повільніше, ніж одношарова.
— Шкала літражу. Спеціальна шкала, завдана всередині каструлі і дозволяє з певним ступенем точності визначити об'єм знаходяться всередині продуктів. Ця функція особливо стане в нагоді тим, хто любить готувати в максимальній відповідності з рецептами.
— Знімні ручки. Можливість від'єднати ручку (або ручки) від каструлі. Дана функція має два основних призначення. По-перше, вона робить посуд більш компактною, що стане в нагоді при зберіганні і транспортуванні. По-друге, подібна можливість часто буває критичною для використання посуду в духовці (див. вище): довга ручка може туди просто не поміститися, а деякі матеріали (див. «Ручки») в принципі не розраховані на духовку.Комплектація набору
Посуд, що входить до набору (див. «Тип») крім власне каструлі (каструль). Такий посуд зазвичай використовує ті ж матеріали й покриття, що й сама каструля; тому ці параметри вказуються як загальні для всього набору. Конкретні ж види предметів можуть бути такими:
—
Сковорідка. Класична сковорідка, яка призначена насамперед для смаження продуктів.
—
Сотейник. Посуд, що поєднує в собі риси сковороди й каструлі; фактично — різновид сковорідки, яка має високі вертикальні стінки й рівне дно. Призначена переважно для тушкування, пасерування, приготування соусів і підлив, а також інших видів приготування страв, у яких використовується багато рідини й важлива велика висота стінок. Утім, застосування сотейників для смаження також цілком можливе.
—
Жаровня. Посуд у вигляді невисокої каструлі з кришкою, яка щільно прилягає; деякі такі каструлі дуже нагадують описані вище сотейники, відрізняючись від них здебільшого більшою висотою і парними ручками. Жаровня зазвичай прогрівається швидше й інтенсивніше за звичайну каструлю, що дає змогу не тільки варити, але й смажити в ній різні продукти; а щільна кришка дає можливість утримувати всередині випари, завдяки чому готова страва виходить ароматною. Ці особливості бувають незамінними під час приготування деяких страв, зокрема, плову. А ось для «повільної» варки жаровні підходят
...ь гірше.
— Пароварка. Пристосування для приготування різних страв на пару. Детальніше про цей спосіб див. «Тип», а тут відзначимо, що в наборах пароварка зазвичай має вигляд не окремої посудини, а знімного кошика, який установлюється в одну з комплектних каструль.
— Ківш. Класичний ківш з довгою ручкою; детальніше про нього див. «Тип», а тут скажемо лише, що іноді таку посудину буває зручніше придбати в наборі, а не окремо.
— Чайник. Зазвичай — звичайний кухонний чайник, що призначений для кип'ятіння води на плиті. Виготовляється в тому ж стилі, що й каструлі, завдяки чому краще вписується в набір посуду, ніж чайник, куплений окремо.
— Накладки на ручки. Наявність відповідних накладок у комплектації дає змогу безпечно, не боячись обпектися, братися за ручки каструлі. Водночас за потреби їх можна зняти, а використовувати посуд у духовці.
— Корзина для смаження. Пристосування у вигляді корзини з металевої сітки, що дає можливість використовувати каструлю як фритюрницю. Для цього кошик з продуктами, які планується посмажити, занурюється в рідку олію, розігріту в каструлі, а після приготування — виймається.
— Підставка. Підставка зі спеціального теплоізолюючого матеріалу, найчастіше бакеліту. На таке пристосування можна ставити гарячу каструлю або інший посуд, не боячись пошкодити поверхню під нею. Відзначимо, що в наборах (див. «Тип») підставок може бути декілька, проте їх часто менше, ніж основних предметів. Утім, під час приготування страв зазвичай використовується лише 1 – 2 посудини за раз, так що навіть такої кількості здебільшого цілком достатньо.
— Кухонні прилади. Різні прилади, що застосовуються у процесі приготування страв: ополоники, лопатки, поварські ложки, виделки для м'яса, шумівки тощо. Крім того, комплектні прилади зручні тим, що вони виготовляються у тому ж стилі, що й посуд — це оцінять ті, хто прагне до акуратності в оформленні кухні.